原來自己一直在追尋的種種，他們一切的終點叫做品味。
急不來，也不能靠幾次交易就買到，
是一種生活的累積和廣度
是一個人各方面的層次向度
增加生活雜度是必須的
首先是閱讀
還有人很重要、朋友很重要
然後向各個不同領域延伸
品味的累積、自我的成長
在生活中滋養
那不是浪漫的連續劇，而很顯然是辛勤刻苦的追尋過程
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一切關乎品味
阿寬老闆不藏私，關於烹飪他有太多太多可以分享，這全是他自己研究出來的心得。不得不說，「自學」是精進自我的重要方式，自學的方向是否正確，事關品味，而若將經營餐廳也視為一種產出內容的行業，經營者的品味實在太太重要了。阿寬老闆玩過樂團，待過雜誌社，喜歡寫作、閱讀、攝影，凡此點滴皆匯聚形成其生活品味。
「台北很多餐廳的問題都出在品味。品味很難教，而品味跟生活雜度非常相關。」
品味有辦法改善嗎？
「如果店已經開了就很難，就像小孩已經生了。品味這種事情我從學生時代就在想，如果你很窮，你沒有實驗過你就不懂真正的品味是什麼。我這種人不多了，我家從小就喝很多酒，什麼便宜的酒、好的酒、貴的酒都喝，這幾年又喝很多，客人會送很好的酒給我。我今年已經 32 歲，如果眼下要拉齊平面，我想很少人有我在看事情的品味，而你一個年輕人 23 歲就出來開店，你的命就是那間店，你要累積這種生活品味，相對困難。而且我都拿睡眠時間換生活雜度，空閒時間都在做別的事」
「品味的養成一開始都靠閱讀，花功夫投資自己，我身上沒什麼現金，有閒錢就會一次買一萬塊的書。做菜也是，要投資，不能想馬上賺錢。這個概念也是一些大咖客人給我的。大咖客人認為錢花在買房買車上很沒意義，那些錢應該要花來感受生活，老文化人講得很浪漫很飄逸，我當然無法照單全收，但他們給我很多啟發。品味養成得看個人造化，但這造化是你周邊的人要對，如果不對你自己要知道。」
給年輕餐飲人的建議
也因此，阿寬老闆建議有志從事餐飲業的年輕人，不要太快開店。
「在你還沒找到生意夥伴以前，不要開。你們要真的都懂。Thomas Keller不會瞬間變Thomas Keller，他一定有懂外場的人。Noma也不會瞬間變Noma，任何小館子都是。然後要認知到，你開了館子你就都在這裡，除非你出去開變成大生意的老闆，不然你每天就是面對這些狗屁事，開西餐又很複雜，不能只做一樣的東西，要時時變換。現在的環境不適合nobody開店，除非你獲得某種機會，比方說房子不用錢，或有一幫夥伴，否則在沒有一套系統跟生意夥伴以前，再小都不要開。而且要設定長久的目標，要做台北沒有的東西或亞洲沒有的東西，做原創的概念。你應該要用年輕的本錢，去多一些地方工作，甚至培養人的信用以及能力，太年輕開店不是好事。」
「開店最大的問題是你要面對你自己，你能不能每天這樣過下去。」
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